Per la maggior parte degli occidentali, Vietnam è sinonimo di guerra, e il solo nome evoca fucili, vietcong, sangue, napalm, stragi.
In realtà il Vietnam è un paese antico dalla storia complessa e affascinante. La fondazione del primo stato vietnamita sembra risalga tra il IV e il II secolo avanti Cristo; il paese, riuscito a riconquistare più volte l’indipendenza dalla Cina, è stato l’unico in questa regione dell’Asia a resistere agli attacchi dell’impero mongolo, contribuendo a determinarne la dissoluzione.
La cucina Vietnamita è una delle più rinomate al mondo. Un viaggio in Vietnam non può prescindere dall'esplorazione dei tantissimi sapori della sua cucina.
La cucina vietnamita, sebbene si distingua dalla cucina cinese e da quella tailandese, è stata tuttavia fortemente contaminata da queste due tradizioni culinarie. Dalla Cina derivano l’uso di ingredienti quali la salsa di soia, il tofu, i germogli di soia e i caratteristici tagliolini; dalla Tailandia, invece, deriva soprattutto l’uso dello zucchero come dolcificante e delle spezie che conferiscono un sapore piccante ai cibi; i piatti della cucina vietnamita restano comunque molto meno dolci e meno piccanti di quelli tailandesi.
Anche i coloni francesi hanno lasciato in eredità alcune tradizioni culinarie; dalla Francia il Vietnam ha ereditato soprattutto l’uso della baguette farcita e l’abitudine a realizzare salsine con la carne e con il pesce.
Si basa sull'uso di sughi di pesce, salsa di soia, riso, erbe fresche (tra cui foglie di citronella e lime), frutta e verdura. Le carni più comuni sono maiale, manzo e pollo; il pesce più comune è rappresentato dai gamberi e dai frutti di mare. Si caratterizza soprattutto per la leggerezza, la scarsa quota di grassi e il largo uso di prodotti vegetali ed è forse la più light di tutta l’Asia
E' una cucina molto varia si dice che vi siano almeno 500 piatti tradizionali, da quelli a base di carni esotiche (rari) come quelle di pipistrello, cobra e pangolino fino a fantasiose ricette vegetariane (la cui ampia diffusione è dovuta all’importanza del buddismo).
Il piatto più famoso che si può gustare da Nord a Sud in tutte le sue varianti locali è il pho, una zuppa di tagliolini preparata con manzo, pollo e pesce e condita con erbe aromatiche e chiodi di garofano; tra le verdure in Vietnam sono molto diffusi gli spinaci d’acqua, che si trovano in zuppe, insalate o consumati a crudo (Io li adoro!).
I vietnamiti fanno un largo uso di erbe, verdure e "nuoc mam" o salsa di pesce fermentato (l’ingrediente più importante di quasi tutte le pietanze è la salsa Nuoc Mam, a base di pesce, che non ha equivalenti nelle altre tradizioni culinarie asiatiche e di cui i vietnamiti vanno estremamente fieri) che danno aroma e sapore al cibo. In particolare, ci sono tre stili principali di cottura: il Nord, il Centro e il Sud del mondo. La cucina del nord è caratterizzata per essere più salata delle altre, mentre il cibo centrale è più piccante. La gente del Sud preferisce piatti dolci,con un uso abbondante di latte di cocco.
I Vietnamiti amano andare a cena fuori, condividere e socializzare i loro pasti, ma non nei ristoranti di lusso ma nelle più tipiche e tradizionali bancarelle di strada dove a parte qualche caso di scarsa igiene si possono gustare dei piatti prelibatissimi a prezzi irrisori (1 o 2 euro a persona per un pasto)
Per quanto riguarda le bevande, una molto rinfrescante da gustare in Vietnam è il latte di cocco. Un'altra specialità tipica, questa volta alcolica, è il vino di serpente (ruou ran). Si tratta di un vino di riso in cui è immerso un serpente sottaceto. Sembra che questo prodotto abbia proprietà tonificanti e che curi qualsiasi disturbo.
Per concludere voglio regalarvi la Ricetta del Pho – Un piatto tradizionale del Vietnam:
Per 4 persone :
• 400 g carne di bovino ( magro e tenero)
• 1 limone
• 1 pezzo di zenzero di 3 cm
• 1 piccolo pepperoncino e 1 mazzetto di corriandolo fresco
• 1 mazzetto di cipolla
• 400 g di spaghetti di riso
• 1 litro brodo di ossa di bovino stufato
• 3 semi di anice stellati
• 4 cucchiaini da tè di nuoc-mam
..............Per la preparazione scrivetemi qui dal Blog ;)
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