La cucina peruviana è una delle più variegate del mondo ed il Perù è il paese con il maggior numero di piatti tipici: con piatti di livello equivalente a quello delle gastronomie francese, italiana, cinese e indiana.
"Nella cucina peruviana si trovano almeno 5.000 anni di storia preincaica, incaica, coloniale e repubblicana. Si considerano quasi tre secoli di contributi culinari spagnoli, (influenzati inizialmente da presenza musulmana nella Penisola Iberica), i costumi gastronomici importati dagli schiavi della costa atlantica africana e la forte influenza degli usi e costumi culinari degli chef francesi che fuggirono dalla Rivoluzione francese." (Wikypedia)
Una cucina dunque dalle origini millenarie, con una grande varietà di ingredienti e di sapori che si differenziano a seconda del clima e della ricchezza dei prodotti delle zone di provenienza.
La cucina peruviana è anche una delle più rinomate al mondo, è molto gustosa e varia di regione in regione. Il pesce può essere guastato di alta qualità sulla costa, mentre sugli altipiani si possono assaporare prelibatezze inca, come per esempio il porcellino d'India arrosto.
Tra gli altri piatti tipici ricordiamo il lomo saltado (pezzi di carne fritti con le cipolle), il ceviche de corvina (branzino marinato nel limone con peperoncini e cipolle, spesso servito freddo con una patata normale o dolce bollita - molto diffuso nel Sud America) e la sopa a la criolla (una minestra leggermente speziata, con taglierini, manzo, uova, latte e verdure) il Lawa, tipica zuppa Cuscuena a base di Mais, Ragù de Habase, Formaggio Andino fritto al profumo di Huacatay.
Molto consumati sono il maté e il té de hierbas (infusi di erbe), mentre il maté de coca è un infuso di foglie di coca che viene servito in molti ristoranti degli altipiani.
Il pisco, la bevanda nazionale, è un brandy chiaro che di solito viene servito nella forma di pisco sour, un gustoso cocktail preparato con pisco, bianco d'uovo, succo di limone, zucchero, sciroppo, ghiaccio tritato e bitter.
Il nord del Paese è specializzato nella preparazione di piatti a base di riso, fagioli (sarandajas), pollame, capretto, mentre prodotti come la patata (se ne conoscono oltre 2600 specie diverse), il mais, la cipolla (le migliori quelle rosse di Arequipa), il porcellino d’India e il peperone vengono utilizzati
principalmente nella cucina della Sierra. Nelle regioni della Foresta Amazzonica la dieta è costituita principalmente da pesce e da frutta e verdura tropicale, manioca (yuca), e platani. Lungo la costa l’alimentazione si basa soprattutto su frutti di mare e molluschi, anche se si fa largo uso di pollo e non mancano vegetali come come le patate dolci (camote). Ognuna quindi delle 25 regioni del Paese propone piatti con caratteristiche e ingredienti propri. C'è un modo nella cucina peruviana.
principalmente nella cucina della Sierra. Nelle regioni della Foresta Amazzonica la dieta è costituita principalmente da pesce e da frutta e verdura tropicale, manioca (yuca), e platani. Lungo la costa l’alimentazione si basa soprattutto su frutti di mare e molluschi, anche se si fa largo uso di pollo e non mancano vegetali come come le patate dolci (camote). Ognuna quindi delle 25 regioni del Paese propone piatti con caratteristiche e ingredienti propri. C'è un modo nella cucina peruviana.
Questo paese dunque ti lascia incantare non solo dalle sue meraviglie naturali e culturali ma anche dalla sua prelibata cucina, una motivazione in più per organizzare un viaggio per apprezzarne a pieno le caratteristiche e incantare il vostro palato.
